Pompoenkakken
Voor 2 grote eters
(Bij 2 grote en 2 kleine eters hoeveelheden x 1,5 en lekker soepje erbij)
Handig als je nog wat pompoen hebt liggen ofzo!
Ingrediënten:
1 handje rozijnen
500 gr pompoenstukjes (evt. 350 gr pompoen + 1 appel in stukjes)
2 eieren
1 deciliter (100 ml) melk
100 gr zelfrijzend bakmeel (of lekker meergranen-pannenkoekmeel)
1 eetlepel suiker
1 zakje vanille-suiker
flink snufje zout
flink snufje kaneel
Bereiden:
Het bakmeel en de rest van de droge ingrediënten alvast mengen in een kom.
Rozijnen in een bakje doen, straks wellen met het kookvocht van de pompoen.
De stukjes pompoen en evt. appel 15 min koken, afgieten en pureren.
2 eieren breken boven de beslagkom en loskloppen.
De pompoenpuree en de melk toevoegen en goed doorroeren.
Terwijl je het beslag stevig doorroert (met bijvoorbeeld een houten lepel)
voeg je rest van de ingrediënten beetje bij beetje toe tot het beslag mooi egaal is.
Op het laatst, of halverwege het bakken kun je de rozijnen nog toevoegen.
En nu begint het pas!
Nu kun je de pompoenenkakken lekker gaan bakken!
Lekker erbij zijn: poedersuiker, stroop en waarschijnlijk ook spek.