Brandnetelsoep
Voor 4 personen
Ingrediënten:
2 uien, fijn gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 aardappelen, in blokjes
2 handen brandnetelblaadjes, de toppen en de nieuwe
(1 hand verse peterselie)
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper
zout
geraspte kaas voor de garnering
Bereiden:
Doe wat olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui en de knoflook aan tot ze glazig zijn. Voeg de brandnetelblaadjes, eventueel de peterselie, de aardappelblokjes en de bouillon toe. Laat dit koken tot de aardappel gaar is. Maak er met de staafmixer een gladde soep van, voeg peper en zout naar smaak toe.
Serveer de soep met wat geraspte kaas erover.
Brandnetel is erg goed voor je spijsvertering!