Lasagne met Aubergine

Voor 6 personen

Ingrediënten:

  • Saus:
  • 2 uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 500 gr tomatenpuree: passata di pomodoro
  • 400 gr diced tomatos
  • 1 el tijm
  • 1 el oregano (zie plaatje)
  • 1 el basilicum
  • 1 el honing
  • 2 el olijfolie
  • beetje peper

Vulling:

  • 1 aubergine, in dunne plakken
  • 1/2 bakje champignons, in plakjes
  • 4 tomaten, in plakjes
  • 3 vellen lasagnebladen
  • plakjes biologische kaas

Bereiden:
Fruit de ui en de knoflook, voeg de rest van de ingredienten van de saus toe en laat dit even door koken. Leg in een ovenschaal: de heflt van de aubergine, de champignons, de helft van de tomaten. Daarover de helft van de saus. Daarop de lasagnebladen, dan de andere helft van de aubergine en de tomaten. Daarover de andere helft van de saus. Bedekken met een laagje (zoutloze) kaas. Dan zo'n drie kwartier in de voorverwarmde oven op 180 graden.