Thaise groene Curry
Voor 4 personen.
Ingrediënten:
Groene kerriepasta:
- Geraspte schil van 2 limoenen
- 2 tl korianderpoeder
- 2 handenvol fijn gesneden verse koriander
- 1 bol knoflook, fijngesneden
- 6 bosuitjes in ringetjes
- 3 cm verse gember, fijngesneden of geraspt
- 3 et thaise vissaus
- 2 tl bruine suiker
- handvol blaadjes citroenmelisse
- 1 (fles)pompoen, in stukjes
- 2 stengels citroen gras, buitenste schil verwijderd en gekneusd
- 800 ml kokosmelk, of 150 gr kokoscreme en 750 ml water
- 3 el thaise vissaus
- naar smaak chilipeper of cayennepeper
Bereiden:
Doe alle ingrediënten voor de pasta in een vijzel en wrijf dit tot een pasta of maal het in een keukemachine. Doe een eetlepel kokosmelk in een wok of braadpan met de pasta. Bak dit tot het begint te geuren. Voeg de pompoen toe en bak dit samen totdat alles met kruiden bedekt is. Voeg de rest van de kokosmelk toe, de peper en de gekneusde stengel citroengras. Laat dit zachtjes koken totdat de pompoen gaar is.
Je kan dit gerust een halve dag van te voren maken zodat de smaken goed op elkaar inwerken en later weer opwarmen.
Lekker met witte (thaise) rijst. Serveer met partjes van de limoen en eventueel een paar blaadjes citroenmelisse.
Wat over is kan je bewaren in de vriezer, de curry wordt er alleen maar lekkerder van!