Couscous-salade met feta
Ingrediënten:
- 175 gr. couscous
- 1/2 of een kleine aubergine
- 1 groene puntpaprika
- 30 gr. zwarte olijven
- 3 gedroogde tomaten in olie
- 1 1/2 el olijfolie
- 1/2 pakje feta
- 100 gr. (ijsberg) sla
- een handje cashewnoten of amandelen
Maak de couscous volgens het recept op het pakje klaar.
Snijd de aubergine in blokjes en bak gedurende10 min. in olie.
Snijd de puntpaprika in stukjes en voeg halverwege.toe.
Laat deze groentemix nog even afkoelen.
Snijd de sla en spoel goed af, even laten uitlekken.
Snijd de olijven in ringetjes en de tomaten in stukjes.
Meng de groentemis met de olijven en tomaten in een grote kom.
Brokkel de feta er overheen en voeg de sla toe, besprenkel met olie.
Serveer met de couscous en de noten,
en vergeet niet na het eten de vloer te vegen!