Appeltaart met abrikozenjam
Ingrediënten vulling:
- 5 goudrenetten in plakjes MET schil (dan valt de appel niet uit elkaar bij verhitten en de vitaminen uit de schil blijven bewaard)
- 250 gr abrikozenjam
- 1 el citroensap
- 400 g zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
- 1 ei, gesplitst
- 200 g witte basterdsuiker
- 1 citroen, schoongeboend
- 250 g koude roomboter
- Paneelmeel
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten van de vulling in een kom en zet deze klaar.
Doe het bakmeel, eiwit, de suiker en een mespunt zout in een kom. Rasp de gele schil van de citroen erboven. Snijd met 2 messen de boter erdoor totdat een kruimelig deeg ontstaat. De boter moet goed koud zijn, dan wordt de korst knapperig en luchtig. Kneed met de hand het kruimelige deeg tot een samenhangende deegbal. Ga snel te werk, de boter mag niet smelten (dan wordt het deeg plakkerig en moeilijk hanteerbaar). Druk de bal plat, bestuif het werkblad, de deegroller en het deeg met bakmeel en rol 2/3 van het deeg met de deegroller uit tot een plak van 1 cm dik. Steek er met de springvorm een cirkel uit en leg die op de bodem van de vorm. Bekleed met de rest van het uitgerolde deeg de randen. Leg het overige deeg op de vulling van de taart in de vorm van een ruitpatroon, een plak of kruimels.
Bestrooi het deeg met paneelmeel zodat het deeg niet klef wordt van de vulling en vul het deeg met de vulling. Dek de taart af met restje kruimels van het deeg en bak de taart een uur in de oven.