SinaasappelAbrikozenCake

Ingrediënten:

• 175 gram margarine
• 175 gram kristalsuiker
• 1 sinaasappel
• 4 eieren
• 125 gram abrikozenjam 
• 175 gram zelfrijzend bakmeel

Voor het glazuur:

• 100 gram poedersuiker
• 2 eetlepels sinaasappelsap

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Beleg de onderkant van een springvorm van 18 cm met bakpapier en vet de randen in met boter. Rasp de schil van de sinaasappel. Pers het sap uit en zet apart.
Smelt de boter in de magnetron en doe in een kom met de suiker. Klop tot een romig mengsel.
Breek de eieren in een maatbeker en klop ze los. Schenk ze in een langzaam stroompje bij het botermengsel terwijl je blijft roeren.
Voeg de geraspte sinaasappelschil en de abrikozenjam toe en mix door elkaar.
Schep het zelfrijzend bakmeel voorzichtig door het botermengsel.
Voeg de helft van het sinaasappelsap toe en roer door elkaar.
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in de oven.
Bak de cake voor 35 – 40 minuten of totdat een prikker weer schoon uit de cake komt. Laat 10 minuten afkoelen. Haal de cake vervolgens uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Meng de poedersuiker met de sinaasappelsap (die je over hebt van de cake) en besprenkel de cake met het glazuur.