Vegetarische Erwtensoep
Ingrediënten:
500 gram groene spliterwten
1 prei, in ringen gesneden
1 courgette, in kleine stukjes gesneden
1 venkel, in kleine stukjes gesneden
1 winterpeen, in dikke plakken gesneden
2 laurierblaadjes
500 gram knolselderij, in stukken gesneden
2 uien, fijngesnipperd
50 gram boter
1 takje bladpeterselie
zout
peper
2,5 liter water
3 plakjes brood
knoflook, 1 teentje, geperst of zeer fijn gesneden
1 el parmesaansekaas, geraspt
olijfolie
peper
zout
De erwten afspoelen en in het water op het vuur zetten. 2 eetlepels zout en de laurierblaadjes erbij doen. Voeg de knolselderij erbij. Schep het schuim er af en toe af. Doe dit voor een half uurtje. Bak de ui en prei glazig in de boter en voeg nog wat zout naar smaak toe. Doe daarna de courgette, wortel en venkel erbij. Voorzichtig roeren. Laat dit ongeveer 1,5 uur doorpruttelen. Als het te dik wordt wat water toevoegen. Tenslotte de peterselie erdoor scheppen en serveren in soepkommen.
Snijd de plakjes brood in blokjes en doe ze in een ovenschaal. meng met de knoflook, parmezaanse kaas, peper, zout en olijfolie. Bak de croutons krokant in de oven op 210 graden. Verdeel de croutons vlak voor het serveren over de soep.
Lekker met roggebrood met brie, zuivelspread of kruidenboter. En als je er varkensvleesblokjes en biologische gerookt spek door doet, heb je een gemakkelijk te maken “gewone” erwtensoep zonder Enummers!