Humus en gebakken groente voor op brood
Humus
1 blik kikkererwten
1 teen knoflook
olijfolie
Giet de kikkererwten af en spoel ze af met ruim water. Doe ze in een bakje met de teen knoflook en een flinke schuit olijfolie. Maak er met de staafmixer een pasta van en voeg zoveel olijfolie toe als je prettig vind. Doe de humus in een leeg jampotje om te bewaren (in de koelkast een paar dagen houdbaar).
Groente naar keuze:
Aubergine
Courgette
Ui
Rode groene of gele paprika
Tomaat
Kruiden naar keuze:
Peterselie
Oregano
Bladkoriander
Bieslook
Marjolein
Olijfolie
Snijd de groenten in blokjes van 1 x 1 cm. Bak ze in een koekenpan of wok in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg op het laatst 1 van de kruiden toe en roer dit door elkaar. Laat afkoelen. Doe het mengsel in een leeg jampotje om te bewaren (in de koelkast een paar dagen houdbaar).
Serveer dit op een lekker (zefgesneden) volkoren brood.