Risotto met bleekselderij en paddenstoelen
Ingredienten
350 gr risottorijst
1 ui, fijngesneden
olijfolie
100 ml witte wijn
Bouillon: (deze ingredienten voeg je tijdens het koken/roeren toe)
1 (warm) liter water
2 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde of verse peterselie
1 tl korianderpoeder
2 blaadjes laurier
1 el zout (ja echt, in een bouillonblokje zit veel meer zout....)
3 tenen knoflook, geperst
sap van een halve/hele citroen
250 gr gemengde paddenstoelen, gesneden
3 stronken bleekselderij in stukjes
50 gr roomboter
100 gr geraspte parmezaanse kaas
peper zeezout
Bereiden:
Roerbak de ui in de olijfolie in een ruime wok of braadpan. Voeg de risottorijst (Arborio) toe en bak dit even mee. Doe de witte wijn erbij en roerbak het even tot de wijn ingekookt is.
Schep dan onder voortdurend roeren steeds twee pollepels van de warm water erbij. Bij de eerste keer water toevoegen voeg je ook de ingredienten van de bouillon toe. Elke keer als het in de rijst getrokken is voeg je weer twee pollepels toe. Het is belangrijk steeds te blijven roeren.
Als het water ongeveer voor de helft op is pers je de 3 tenen knoflook bij het mengsel. Bak ondertussen even kort de paddenstoelen in een koekenpan.
Als alle water in de rijst is opgenomen roer je de paddenstoelen en de citroensap ook door het mengsel. Als de rijst superzacht is, is hij gaar. Als dat niet zo is dan blijf je kleine beetjes kraanwater bijvoegen en zachtjes doorkoken tot het wel zacht en romig is. Haal de laurier eruit.
Roer vlak voor het opdienen de bleekselderij, de helft van de parmezaanse kaas en de roomboter erdoor. Laat heel even staan tot het lobbig is.
Garneer met een beetje (verse) peterselie en de rest van de parmezaanse kaas. Maal er een beetje zeezout en peper over naar smaak.
...so good!