Pittige Pompoensoep met Gember

Ingrediënten voor een flinke pan soep:

2 uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, fijngesneden

olijfolie

5 stengels bleekselderij, in stukjes

verse pompoen, in blokjes gesneden

2 cm verse gember, geraspt

1/2 rode peper, in ringetjes

water

gepelde pompoenpitten

 

Bereiden:

Fruit in een ruime pan de ui en de knoflook in de olijfolie.

Voer daarna de rest van de ingrediënten toe en vul bij met water totdat alles onder water staat.

Kook in een half uur gaar.

Pureer de soep met een staafmixer.

Als de soep te dik is nog wat water toevoegen.

Maak op smaak met zout en peper.

Garneer met de pompoenpitten en wat groen van de bleekselderij.

Serveer bijvoorbeeld met gegrild speltbrood.