Shaka Shuka

Ingrediënten

4 aardappels in reepjes

1/2 flespompoen in reepjes

2 puntpaprika 's in grove stukken

1 bosje bladpeterselie fijngesneden

2 tenen knoflook gesnipperd 

1 tl gerookt paprikapoeder

1 tl komijnpoeder

1/2 el Al Andalus kruiden van Jonnie Boer

Een snufje chilipoeder

1 blik tomatenblokjes

4 eieren

Olijfolie

Bereiden 

Doe de olie, aardappels en pompoen in de pan en bak dit enkele minuten. Voeg de paprika's, knoflook en kruiden toe en bak deze al roerend mee. Doe de helft van de peterselie, de tomaten en een half blik water erbij en laat dit langszaam sudderen terwijl je af en toe roert.

Als de aardappels en de pompoen gaar zijn maak je vier kuiltjes en daarin elk een ei. Dit laat je nog langszaam garen tot de eieren ook gaar zijn. Garneren met de rest van de peterselie.