Rode bieten curry

Ingrediënten:

• 500 gr rode bieten voorgekookt in blokjes
• Blik 400 gr zwarte bonen
• 400 ml kokosmelk
• 1 el gedroogde korianderblad
• 1 rode puntpaprika in stukjes
• 4 tenen knoflook klein gesneden
• 1 rode ui fijngesneden
• 1 rode peper klein gesneden

Kruiden:

• 1 el garam masala (Jonnie Boer)
• 1 el kerrie masala (Buhara)
• 1 tl gemberpoeder

Olijfolie

Bereiden:

Doe wat olijfolie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook, rode peper en kruiden.

Voeg de bieten, en rode puntpaprika toe, bak al roerend even door.

Voeg de kokosmelk, zwarte bonen en korianderblad toe.

Laat terwijl je af en toe roert een poosje doorkoken op matig vuur.

Breng op smaak met zout (1 el ongeveer).

Lekker met rijst.